2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，清炖等做法 ，合烹炸 、猪肉爆 、个部酱 、位适多用于做馅料 。合烹烤等烹饪方式 。猪肉这部分肉肉质较老 ，个部炒等烹调方式 ，位适
且肥瘦不分，也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，胶质含量多，大排骨 。肉丝较长 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。煎、焖等 ，并没有肉 ，“弹子肉” ，酱制 、一用于煮、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然，熘 、炖 、炒等烹调方式 。熘 、煮或制冻 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式。炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如红烧猪蹄等 。这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，适合爆、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、非常适合做馅、适用于爆、很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差，红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊、炸 、叫做“梅子肉” ，适合红烧、“槽头肉”，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等。有很强的吸水性，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、颈和前蹄膀的中间位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、