1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少，菜肴颜色 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面。八宝鸡 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，要方便食用 。菜肴如用转盘 ，摆放间距要适当 。有讲讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面。其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放，表示尊敬 。
尊重主宾 ，暖锅 、汤匙 、摆放时注意荤素、酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细、如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、烛盅等，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前。口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，砂锅 、茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。
此外，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。