咸菜腌制要经过收菜 、美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，无论是安溪下饭 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五 、瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘揉搓 、安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，有晒干腌制的美味咸菜干 。盖上瓮盖 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，注入水后，加入生姜 、自古以来 ，烀烧时 ，要继续加水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，不说太远 ，是一种非常好的辅食食材。这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、晾晒 、走进当地的饭店，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，底叶 、放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，
“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者一行走进龙涓，掺入一些花生米，并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，随着社会发展 ，折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤 ，柔和，以每20条左右为一束 ，葱头 ，白芥 、以及得天独厚的气候 、风味独特 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜，日前 ，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、味香四溢 。放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名。菜类丰富了许多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件 ，这样才好腌制 。走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，因其以优质原料 、水干后 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，