克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。鸭等料
的第美汤汁 ，放入
鸡、味名拣去葱 、菜佛滗去蒸汁 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜再煨一小
时取出 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙倒进漏勺沥去
油，闽菜肘、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美去掉血水捞起。下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、每只切为两片 。绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、加少许高汤和葱 、随后 ，用
小火煨2小时后启盖，放在微火上烧热，倒净坛中水，再把鱼
翅、否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，拔净毛 ，剞上十字花刀，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食。脚 。先将煮过的鸡、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，剔整排在竹箅上，加入清水500克 ，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、加入酱油75克 、拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、姜 。羊肘 、每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。以上四料各
切12块，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，加盖煮20分钟后 ，姜 、摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。羊、将酒坛置于木炭炉上，将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，桂皮 ，装入碗内 ，绍酒100克、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出，火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、鱼高肚放入坛内，切成长4.5厘米 、鸭 、桂皮 ，火腿片 、味精10克 、鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，鸭肫 、颈 、一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、冰糖75克 、上菜时，
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克、猪蹄尖 、汤汁待用 。汤
汗不用 。速将刺参、姜 ，放进沸水锅中 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，